Справочник повара: Учебное пособие, 2-е изд.

Справочник повара: Учебное пособие, 2-е изд. (Васюкова А.Т.)
Название:
Справочник повара: Учебное пособие, 2-е изд.
Автор:
Васюкова А.Т.
Издательство:
ИТК Дашков и К
Код:
28323
ISBN:
978-5-394-01714-8
Дата издания:
12.01.2018
Количество страниц:
496
Тип обложки:
Переплет
Стоимость:
308.00 руб.

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано также практическими работниками общественного питания.

На сайт магазина электронных изданий Global F5
[Корзина]

Товаров в корзине: 0

На сумму: 0 руб