Кухни народов мира: Учебник для бакалавров

Кухни народов мира: Учебник для бакалавров (Васюкова А.Т., Варварина Н.М., под ред. проф.А.Т.Васюковой)
Название:
Кухни народов мира: Учебник для бакалавров
Автор:
Васюкова А.Т., Варварина Н.М., под ред. проф.А.Т.Васюковой
Издательство:
ИТК Дашков и К
Код:
28869
ISBN:
978-5-394-03040-6
Дата издания:
01.01.2019
Количество страниц:
336
Тип обложки:
Переплет
Стоимость:
550.00 руб.

В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организации общественного питания", специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей. Гриф.

[Корзина]

Товаров в корзине: 0

На сумму: 0 руб