Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания – для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.02.13 «Технология продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Учебник может быть рекомендован для преподавателей , специалистов системы общественного питания и широкого круга читателей.